• О проекте
  • Новости
  • Шефы готовят
  • Готовые решения
  • Рецепты
  • Эксперты
  • Рестораны
  • Видео
  • Контакты
Главная > Лаборатория рецептов с Топ Шефами

Лаборатория рецептов с Топ Шефами

 


 

Лаборатория рецептов с ТОП шефами. Виталий Истомин. 1 серия

Пастрами с пармезаном, портвейном и хрустящим луком от шеф-повара «Техникум» и «Сахалин» Виталия Истомина

Описание рецепта:

  • Портвейн
  • Сливки
  • Лук
  • Картофель
  • Сливочное масло
  • Пармезан
  • Оливковое масло

Приготовление:

Портвейн прокипятить, пастрами обжарить. Приготовить картофельное пюре с использованием сливок и сливочного масла. Разогреть и взбить сливки, добавить оливковое масло. Лук нарезать и обжарить до хрустящей корочки.

Выложить на тарелку пюре, полить сверху взбитыми сливками и портвейном, выложить по краям пастрами и посыпать луком и тертым пармезаном.

 


 

Лаборатория рецептов с ТОП шефами. Евгений Михайлов. 2 серия

Вафли из картофеля с пастрами

Евгений Михайлов,

Шеф-повар ресторана Drinks@Dinners

 

Описание рецепта:

Ингредиенты:

  • Картофельные вафли 200 г
  • Пастрами 150 г
  • Микс салат 20 г
  • Оливковое масло 10 г
  • Чесночный айоли 40 г
  • Горчица зерновая 10 г
  • Битые огурцы или маринованные 30 г

Для вафли:

  • Молоко — 100 мл
  • Растительное масло — 100 мл
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука — 100 г

Чесночный айоли:

  • Майонез 100 г
  • Печеный чеснок 30 г

Рецепт:

Картофель запекаем в кожуре, затем очищаем его и натираем на терке. Смешиваем все ингредиенты для вафли, перемешиваем до однородной консистенции. Выпекаем в вафельнице при температуре 180–200 градусов на протяжении 7 минут.

Готовим чесночный айоли. Смешиваем майонез с печеным чесноком, пробиваем.

Вафли смазать айоли, сверху положить пастрами.

Микс салат мешать с огурцами и заправить маслом, выложить на пастрами сверху, добавить горчицу. Можно украсить кольцами лука.

 

Ресторан Drinks@Dinners

Адрес: Пятницкая ул., д. 46, стр. 1 (м. «Третьяковская», «Новокузнецкая»)

Телефон: +7 (499) 350-51-60

Часы работы: 12:00–00:00

Средний чек: 2000 руб. (1 этаж), 3500 руб. (2 этаж)

www.drinks-dinners.ru

Instagram, Facebook @Drinksdinners

Пресс— материалы: IFStudioProduction

 

Справка о шеф-поваре

Евгений Михайлов, шеф с более чем 20-летим стажем, возглавляет команду талантливых поваров и кондитеров, которые создают новую московскую кухню в ресторане Drinks@Dinners. За его плечами — опыт работы в культовых столичных проектах «Яръ», «Обломов на Пресне», «Американский Бар & Гриль». Евгений Михайлов является экспертом русской, европейской и американской кухни. Искусство французской haute cuisine он осваивал у Сиррила Босвила (Институт Поля Бокюза) и Алена Дюкасса; стажировался в Италии, Испании, Швейцарии и Мексике. В числе его профессиональных достижений — победы на конкурсе «Лучший повар Москвы 2011» и Первом чемпионате METRO Chefs 2012. С 2017 года Евгений Михайлов входит в техническое жюри национального тура Bocuse d’Or Russia. Харизматичный шеф часто выступает в роли эксперта на телевидении, в частности, на Первом канале («Доброе утро», «Другие новости», «Контрольная закупка»), НТВ («Кулинарный поединок»), «Домашнем» («Мир в твоей тарелке») и «Кухня ТВ» («Бон аппетит»).

 

 


 

Лаборатория рецептов с ТОП шефами. Сергей Сущенко. 3 серия

Бургер с пастрами от бренд-шефа «Чайхона 1» Сергея Сущенко

Описание рецепта:

Ингредиенты:

  • Котлета из говядины Праймбиф 1 шт.
  • Маринованные сладкие огурцы 10 г
  • Пастрами из говядины 50 г
  • Пастрами из индейки 50 г
  • Сыр Чеддер 1 ломтик
  • Перец халапеньо по вкусу
  • Красный лук по вкусу
  • Соус Айоли по вкусу
  • Специи для гриля по вкусу

Соус «Чесночный айоли с трюфелем» на несколько порций:

  • Желток 2 шт.
  • Запеченный чеснок 4 зуб.
  • Оливковое масло 250 мл
  • Дижонская горчица 1 ч.л.
  • Уксус яблочный 1 ч.л.
  • Паста трюфельная 1 ч.л.
  • Паприка по вкусу
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Для айоли: зубчики чеснока запечь, затем переложить в глубокую емкость, добавить специи, горчицу, уксус, трюфельную пасту и влить тонкой струйкой масло, одновременно взбивая смесь блендером до загустения соуса.

Для бургера: обжарить котлету на гриль-сковороде. Там же, на сковороде подогреть булочки.

Выложить айоли на обе части булочки, затем горячую котлету и сыр.

Посыпать специями и накрыть бургеры сковородкой, чтобы сыр оплавился.

Снять сковороду, и выложить ломтики маринованного огурца и немного халапеньо.

Пастрами из говядины или индейки порвать на кусочки и выложить на бургер.

Посыпать картофелем фри, добавить кольца красного лука и накрыть второй половинкой булочки.

 


 

Лаборатория рецептов с ТОП шефами. Мирко Дзаго. 4 серия

Тальятелле с пастрами от бренд-шефа ресторана «Аист» Мирко Дзаго

Описание рецепта:

Ингредиенты:

  • Тальятелле 100 г
  • Чеснок 1 зуб.
  • Перетертые свежие помидоры 100 мл
  • Говяжий бульон 150 мл
  • Томатный соус 1,5 ст.л.
  • Пастрами из говядины Deli Chef 100 г
  • Красный лук 1 шт.
  • Красное вино 50 мл
  • Сыр пекорино 40 г
  • Оливковое масло 30 мл
  • Соус пекорино по вкусу
  • Базилик свежий 5-6 листьев
  • Сахар по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Чёрный перец по вкусу

Приготовление:

Обжарить чеснок на оливковом масле.

Влить на сковороду перетертые томаты и говяжий бульон и быстро притушить. Добавить томатный соус.

Предварительно подготовить лук: обжарить красный лук на оливковом масле, добавить красное вино и сахар, потушить до мягкости. Готовый лук (большую часть) выложить на сковороду к смеси из томатов и чеснока, добавить соль и перец.

В это время отварить пасту до состояния al dente. Готовую пасту выложить к соусу и добавить нарезанное ломтиками пастрами. Перемешать и добавить капельку оливкового масла. Снова перемешать и дождаться, когда пастрами станет мягким.

Когда соус почти загустел, положить целые листочки базилика. Выключить огонь и подождать минуту, пока паста немного остынет. Добавить тертый пекорино и перемешать.

Выложить пасту на тарелку, добавить немного соуса пекорино, базилик и оставшийся лук для украшения. Посыпать чёрным перцем и тертым сыром.

 


 

Лаборатория рецептов с ТОП шефами. Андрей Шмаков. 5 серия

Сморреброд с пастрами из индейки, с кремом блю чиз, карамельными яблоками и горчицей

От бренд-шефа ресторана Savva Андрея Шмакова

Описание рецепта:

  • Хлеб
  • Топленое масло
  • Сыр с голубой плесенью 50 г
  • Сметана 2 ст. л.
  • Яблоко 1 шт.
  • Мёд 1 ст.л.
  • Сахар 0,5 ст.л.
  • Яблочный уксус 2 ст.л.
  • Горчица с семечками 1 ч.л.
  • Пастрами 50 г
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Обжарить хлеб на топленом масле.

Отдельно смешать сыр со сметаной. Разогреть сковороду, всыпать на неё сахар, растопить карамель, добавить порезанные на кусочки яблоки, мне и уксус.

Протушить 3 минуты. Добавить горчицу, посолить, остудить.

На хлеб выложить сырный соус, на него тонко нарезанную пастрами, сверху яблоки.

 


 

Лаборатория рецептов с ТОП шефами. Сергей Лобачёв. 6 серия

Омлет с трюфелем и пастрами от шеф-повара «Мясо&Рыба» Сергея Лобачева

Описание рецепта:

  • Желтки
  • Помидоры 2 шт
  • Оливковое масло
  • Пармезан 10 г
  • Орегано 1 г
  • Трюфель 2 г
  • Соль по вкусу
  • Яйца 5 шт.
  • Сливки 30 г
  • Масло 3 г
  • Рикотта 30 г
  • Творожный сыр 50 г
  • Рикотта 50 г
  • Трюфельное масло 5 г

Приготовление:

Желтки залить маслом, запекать в духовке 1,5 часа. Помидоры залить оливковым маслом, добавить орегано и соль и замариновать на полчаса. Пастрами обжаривать с одной стороны ровно 1 минуту. Омлет обжарить на сковороде, выложить сверху творожный мусс и пастрами, украсить помидорами, пармезаном, трюфелем и желтком в масле.

 


 

Лаборатория рецептов с ТОП шефами. Алексей Подлесных. 7 серия

Афганский казанчик от шеф-повара «Урюк» Алексея Подлесных

Описание рецепта:

  • Ягнятина 1 кг (можно брать ребра, голяшку, шею)
  • Пастрами из говядины 100 г
  • Лук 300 г
  • Чеснок 150 г
  • Соль крупная 0.5 ст.л.
  • Кориандр 1 ст.л.
  • Арча 1 ветка
  • Чёрная зира 1 ст.л.
  • Чёрный крупномолотый перец 1 ст.л.
  • Мясной или куриный бульон 100 г
  • Лук для украшения
  • Свежая зелень по вкусу

Приготовление:

Мясо замариновать в специях на 1 час. Затем переложить все в казанчик и поставить на огонь на 40 минут. За 10 минут до готовности выложить в казанчик куски пастрами. Выложить на тарелку лепешки, а сверху мясо и пастрами, затем лук, немного уксуса и зелень.

 


 

Лаборатория рецептов с ТОП шефами. Сергей Астафьев. 8 серия

Фламмкухен с пастрами от шеф-повара ресторана Krombacher Beer Kitchen Сергея Астафьева

Описание рецепта:

  • Мука 200 г
  • Сахар 1 ч.л.
  • Соль 0.5 ч.л
  • Дрожжи 0.5 ч.л.
  • Масло 1 ст.л.
  • Сметана 150 г
  • Моцарелла 100 г

Начинка:

  • Лук карамелизованный по вкусу
  • Пастрами по вкусу

Приготовление:

Замешать тесто. Дать ему постоять 2 часа в теплом месте. Раскатать тесто прямоугольником толщиной в 2-3 мм. Поставить в духовку и запечь при 200 градусах на 5 минут.

Для соуса смешать сметану и тертый сыр.

Достать тесто и смазать его соусом так, чтобы остались краешки, за которые можно браться. Поставить в духовку и запечь ещё 5 минут.

 


 

Лаборатория рецептов с ТОП шефами. Тарас Кириенко. 9 серия

Гаспачо из томатов и персика с пастрами от шеф-повара Touche wine bar Тараса Кириенко

Описание рецепта:

  • Помидоры 1.5 кг
  • Огурец свежий 225 г
  • Лук красный 100 г
  • Перец красный болгарский 150 г
  • Персик 400 г
  • Сухари 60 г
  • Масло растительное 480 мл
  • Крем бальзамик 70 г

Приготовление:

Огурцы очистить от кожуры.

Все овощи и персик нарезать крупно, заправить солью, перемешать, оставить стоять на 30 минут минимум.

Взбить в блендере, постепенно добавляя сухари, масло растительное, крем бальзамик. Протереть через сито.

Нарезать мелко болгарский перец (20 г), свежий огурец (20 г), красный лук (5 г). Смешать с мелко нарезанным пастрами (30 г).

Выложить на дно тарелки. Подавать с гаспачо.

 


 

Лаборатория рецептов с ТОП шефами. Влад Корпусов. 10 серия

Пастрами с пастой птитим от шеф-повара «Stories» Владислава Корпусова

Описание рецепта:

  • Птитим 300 г
  • Перец болгарский 400 г
  • Томат спелый 300 г
  • Лук 200 г
  • Лук зелёный 100 г
  • Чеснок 50 г
  • Пармезан 100 г
  • Сливочное масло 100 г
  • Кинза 100 г
  • Чёрный перец

Приготовление:

Болгарский перец целиком запечь в духовке. Отварить пасту птитим. Нарезать пастрами тонкими ломтиками. Обжарить лук и чеснок на сливочном масле, томаты натереть на терке, добавить к луку и пассировать. Добавить овощи к готовой пасте, выложить сверху пастрами, украсить тертым памезаном и кинзой.

 


 

Лаборатория рецептов с ТОП шефами. Григорий Мосин. 11 серия

Шеф-амбасадор Deli Chef Григорий Мосин готовит свою вариацию сэндвича с пастрами из говядины, с маринованными огурцами, сладким красным луком и томатами.

©Мясной Дом Бородина
Все права защищены
delichef@meathouse.ru

Разработка сайта

Хотите быть в курсе новостей проекта Deli Chef?

Я соглашаюсь на обработку персональных данных

Регистрация

Я соглашаюсь на обработку персональных данных

Попробуйте тестовый
образец продукции

Я соглашаюсь на обработку персональных данных