Ингредиенты (из расчета на 4 порции)

Приготовление
В куттере смешать порезанный мелкими кубиками перец-гриль, перец чили, часть чеснока, масло и соль, смешивать до получения однородной массы.

Смешать вручную два вида сыра (сулугуни натереть на крупной терке), каперсы, обжаренные и измельченные в куттере орехи, соль и перец.

На доске разложить прогретую и нарезанную слайсами пастрами, на нее — порезанные вдоль слайсы маринованного огурца. Затем разместить сырную смесь и свернуть роллы.

На блюдо выложить соус из перцев, на соус — роллы. Обжечь все газовой горелкой так, чтобы на пастрами стал плавиться жир. Украсить зернами граната.

Ингредиенты (из расчета на 4 штуки)

Приготовление
Кусочки пастрами, прогретые и нарезанные слайсами, смешать с соусом.
Лепешки прогреть на гриле, разрезать каждую пополам, раскрыть и разложить в них нарезанный соломкой салат айсберг, измельченные маринованные и свежие огурцы, пастрами с соусом, помидоры, нарезанные крупными ломтиками, и маринованный лук.

Соус горчичный барбекю

Ингредиенты (из расчета на 3 л)

Приготовление
Все ингредиенты, кроме горчицы и меда, смешать в кастрюле и уварить до густоты. Затем снять с огня и добавить мед и горчицу.

Ингредиенты (из расчета на 4 штуки)

Приготовление
На смеси оливкового и растительного масла обжарить раздавленный ножом чеснок, порезанные кубиками морковь, корень сельдерея, репчатый лук. Влить вино, немного выпарить и добавить порезанные кубиками помидоры. Тушить смесь 10–15 минут. Затем добавить голень индейки и оставшийся бульон из упаковки, поставить на медленный огонь на 25 минут, довести до вкуса солью и перцем.

При подаче выложить поленту в тарелку, на нее — готовую голень и обильно полить соусом. Добавить сверху натертый стружкой пармезан и украсить зеленью базилика.

Ингредиенты (из расчета на 4 штуки)

Приготовление
В большом сотейнике с толстым дном растопить часть топленого масла и жарить на нем порезанный перьями лук с раздавленным чесноком, часто помешивая, до карамельного цвета лука. Влить сидр и немного выпарить. Добавить капусту и тушить до размягчения, иногда помешивая и доливая бульон. Затем влить оставшийся бульон, добавить соль, лавровый лист и перец.

При подаче в глубокую посуду для запекания выложить порционно нарезанную пастрами, порезанный бочонками отварной картофель и влить суп. Сверху поместить кусочки теста и поставить запекаться в духовку при 180–200оС на 10–15 минут. Достать блюдо из духовки и смазать тесто растопленным маслом, сверху посыпать рубленым чесноком, затем поставить в духовку еще на 2 минуты. Посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты (из расчета на 4 штуки)

Приготовление
Голень прогреть в микроволновой печи. Слоеное тесто фигурно нарезать и выложить поверх голени, смазать яйцом и поставить в духовку на 15 минут при 180оС.
Пока запекается голень, обжарить на масле порезанные кубиками опята и разогреть картофельное пюре.
Приготовить шпинат: обжарить на растительном масле порезанные кубиками лук-шалот и чеснок, добавить вино, немного выпарить и добавить шпинат. Все потушить, влить сливки, посолить, поперчить и загустить.
При подаче выложить картофельное пюре, рядом — шпинат, на него поместить голень индейки. Добавить обжаренные опята.

Ингредиенты (из расчета на 4 штуки)

Приготовление
Обжаренные в тостере куски хлеба смазать горчицей. На один кусок ровным слоем выложить капусту, на нее — слайс сыра. Запекать в СВЧ или под саламандрой до полного оплавления сыра.
На другой кусок хлеба выложить слайсы горячей пастрами, чередуя их со слайсами маринованного огурца так, чтобы их не было заметно. Затем кусок с капустой и оплавленным сыром резко перевернуть на пастрами и немного придавить.
Собранный таким образом сэндвич немного прогреть в духовке или под саламандрой, чтобы корочка хлеба была румяной и хрустящей.

Комментарий шефа
Можно добавить к маринованному огурцу очищенный свежий.
Хлеб можно обжечь газовой горелкой — очень эффектно и не менее вкусно.