Мясной дом Бородина и проект Deli Chef на фестивале Taste of Moscow -2019.
На фестивале Russian Grill Fest -2019 было жарко: «Мясной дом Бородина» и проект Deli Chef угощали гостей пастрами и голенью индейки на гриле, приготовленными по рецептам нашего шеф-амбассадора Константина Жбакова.
Ингредиенты (из расчета на 4 порции)
| Лепешка шведская тонкая или лаваш | 4 шт. |
| Пастрами из говядины | 300 г |
| Цукини или кабачок | 160 г |
| Перец болгарский сладкий | 160 г |
| Масло растительное | 80 г |
| Чеснок (чоп) | 10 г |
| Сыр молодой типа фета овечий | 200 г |
| Сметана жирная | 200 г |
| Салат айсберг | 200 г |
| Каперсы | 60 г |
| Соль, перец | по вкусу |
Приготовление
Цукини, нарезанный вдоль полосками 3 мм, и порезанный произвольно перец смешать с маслом и чесноком, посолить, поперчить и обжарить на гриле.
Лепешку обжарить на гриле с одной стороны, перевернуть и быстро намазать сметаной. На сметану ровным слоем выложить нарезанный произвольно салат айсберг, на него — разогретые слайсы пастрами, на пастрами — сыр, нарезанный кубиками, и каперсы. Сложить или скрутить хлеб и сразу подавать.
Ингредиенты (из расчета на 4–6 порций)
| Пастрами из говядины | 400+100 г |
| Масло растительное | 60 г |
| Масло сливочное | 250 г |
| Чеснок | 10 г |
| Лук-шалот (чоп) | 100 г |
| Рис арборио | 200 г |
| Вино красное сухое | 250 г |
| Вода или бульон | по необходимости |
| Сыр пармезан | 100 г |
| Соль, перец | по вкусу |
| Зелень | 10 г |
Приготовление
400 г пастрами зачистить. Получившееся филе нарезать кубиками 5 мм. Обрезь измельчить.
100 г пастрами зачистить. Получившееся филе нарезать очень тонкими слайсами и высушить в духовке. Обрезь измельчить. Подсушенную пастрами измельчить в куттере.
В большую кастрюлю влить растительное масло, обжарить лук и мелко порезанный чеснок. Добавить измельченную обрезь пастрами. Влить вино и готовить до полного размягчения лука. Ввести рис и, постоянно помешивая, жарить около 5 минут так, чтобы он не прилипал к стенкам и дну кастрюли.
Влить часть бульона и варить рис, пока вся жидкость не испарится, добавляя каждые несколько минут по половине чайной чашки бульона. Если его будет недостаточно, добавлять воду (в кастрюлю должно быть вылито шесть чашек бульона или воды). Продолжать мешать, пока рис не будет почти сварен аль-денте.
Вбить в рис сливочное масло, добавить пармезан, соль, перец и пастрами, нарезанную кубиками. Перемешать, снять с огня, закрыть крышкой и оставить на 3 минуты, перед тем как подавать на стол. Сверху на горячее ризотто выложить топпинг из сушеной крошки пастрами и украсить зеленью.
Ингредиенты (из расчета на 4 порции)
| Тесто для пиццы | 400 г |
| Соус бешамель горчичный | 300 г |
| Капуста кислая зауэркраут | 100 г |
| Пастрами из говядины | 300 г |
| Сыр моцарелла для пиццы | 300 г |
Приготовление
Раскатать тесто, смазать соусом, сверху разложить капусту и пастрами, ровным слоем выложить тертый сыр. Запечь пиццу.
Ингредиенты (из расчета на 4 порции)
| Пастрами из говядины | 200 г |
| Салат из водорослей чука | 200 г |
| Огурец свежий | 100 г |
| Соус винегрет азиатский | 80 г |
| Зелень салатная | 20 г |
| Горчица | 10 г |
| Кунжут (семена) | 4 г |
| Редис | 10 г |
Приготовление
Прогретые слайсы пастрами разложить на доске, натереть горчицей, сверху — слайсы свежего огурца и салат чука. Скрутить в виде рулета и поместить на тарелку. Обильно полить соусом. Украсить зеленью, нарезанным тонкими кружками редисом и посыпать кунжутом.
Ингредиенты (из расчета на 350 г)
| Масло растительное | 500 г |
| Масло кунжутное | 50 г |
| Сахар коричневый | 30 г |
| Уксус рисовый | 75 г |
| Лайм/лимон (сок и цедра) | 2–3 шт. |
| Соус соевый | 150 г |
| Имбирь (корень) очищенный, натертый на мелкой терке | 100 г |
| Чеснок свежий измельченный | 10 г |
| Лук репчатый красный/белый/шалот (чоп) | 75 г |
| Соль, перец | по вкусу |
Приготовление
Смешать все ингредиенты в куттере до получения однородной массы в виде устойчивой эмульсии.
