Пастрами с пармезаном, портвейном и хрустящим луком от шеф-повара «Техникум» и «Сахалин» Виталия Истомина
Описание рецепта:
Приготовление:
Портвейн прокипятить, пастрами обжарить. Приготовить картофельное пюре с использованием сливок и сливочного масла. Разогреть и взбить сливки, добавить оливковое масло. Лук нарезать и обжарить до хрустящей корочки.
Выложить на тарелку пюре, полить сверху взбитыми сливками и портвейном, выложить по краям пастрами и посыпать луком и тертым пармезаном.
Вафли из картофеля с пастрами
Евгений Михайлов,
Шеф-повар ресторана Drinks@Dinners
Описание рецепта:
Ингредиенты:
Для вафли:
Чесночный айоли:
Рецепт:
Картофель запекаем в кожуре, затем очищаем его и натираем на терке. Смешиваем все ингредиенты для вафли, перемешиваем до однородной консистенции. Выпекаем в вафельнице при температуре 180–200 градусов на протяжении 7 минут.
Готовим чесночный айоли. Смешиваем майонез с печеным чесноком, пробиваем.
Вафли смазать айоли, сверху положить пастрами.
Микс салат мешать с огурцами и заправить маслом, выложить на пастрами сверху, добавить горчицу. Можно украсить кольцами лука.
Ресторан Drinks@Dinners
Адрес: Пятницкая ул., д. 46, стр. 1 (м. «Третьяковская», «Новокузнецкая»)
Телефон: +7 (499) 350-51-60
Часы работы: 12:00–00:00
Средний чек: 2000 руб. (1 этаж), 3500 руб. (2 этаж)
Instagram, Facebook @Drinksdinners
Пресс— материалы: IFStudioProduction
Справка о шеф-поваре
Евгений Михайлов, шеф с более чем 20-летим стажем, возглавляет команду талантливых поваров и кондитеров, которые создают новую московскую кухню в ресторане Drinks@Dinners. За его плечами — опыт работы в культовых столичных проектах «Яръ», «Обломов на Пресне», «Американский Бар & Гриль». Евгений Михайлов является экспертом русской, европейской и американской кухни. Искусство французской haute cuisine он осваивал у Сиррила Босвила (Институт Поля Бокюза) и Алена Дюкасса; стажировался в Италии, Испании, Швейцарии и Мексике. В числе его профессиональных достижений — победы на конкурсе «Лучший повар Москвы 2011» и Первом чемпионате METRO Chefs 2012. С 2017 года Евгений Михайлов входит в техническое жюри национального тура Bocuse d’Or Russia. Харизматичный шеф часто выступает в роли эксперта на телевидении, в частности, на Первом канале («Доброе утро», «Другие новости», «Контрольная закупка»), НТВ («Кулинарный поединок»), «Домашнем» («Мир в твоей тарелке») и «Кухня ТВ» («Бон аппетит»).
Бургер с пастрами от бренд-шефа «Чайхона 1» Сергея Сущенко
Описание рецепта:
Ингредиенты:
Соус «Чесночный айоли с трюфелем» на несколько порций:
Приготовление:
Для айоли: зубчики чеснока запечь, затем переложить в глубокую емкость, добавить специи, горчицу, уксус, трюфельную пасту и влить тонкой струйкой масло, одновременно взбивая смесь блендером до загустения соуса.
Для бургера: обжарить котлету на гриль-сковороде. Там же, на сковороде подогреть булочки.
Выложить айоли на обе части булочки, затем горячую котлету и сыр.
Посыпать специями и накрыть бургеры сковородкой, чтобы сыр оплавился.
Снять сковороду, и выложить ломтики маринованного огурца и немного халапеньо.
Пастрами из говядины или индейки порвать на кусочки и выложить на бургер.
Посыпать картофелем фри, добавить кольца красного лука и накрыть второй половинкой булочки.
Тальятелле с пастрами от бренд-шефа ресторана «Аист» Мирко Дзаго
Описание рецепта:
Ингредиенты:
Приготовление:
Обжарить чеснок на оливковом масле.
Влить на сковороду перетертые томаты и говяжий бульон и быстро притушить. Добавить томатный соус.
Предварительно подготовить лук: обжарить красный лук на оливковом масле, добавить красное вино и сахар, потушить до мягкости. Готовый лук (большую часть) выложить на сковороду к смеси из томатов и чеснока, добавить соль и перец.
В это время отварить пасту до состояния al dente. Готовую пасту выложить к соусу и добавить нарезанное ломтиками пастрами. Перемешать и добавить капельку оливкового масла. Снова перемешать и дождаться, когда пастрами станет мягким.
Когда соус почти загустел, положить целые листочки базилика. Выключить огонь и подождать минуту, пока паста немного остынет. Добавить тертый пекорино и перемешать.
Выложить пасту на тарелку, добавить немного соуса пекорино, базилик и оставшийся лук для украшения. Посыпать чёрным перцем и тертым сыром.
Сморреброд с пастрами из индейки, с кремом блю чиз, карамельными яблоками и горчицей
От бренд-шефа ресторана Savva Андрея Шмакова
Описание рецепта:
Приготовление:
Обжарить хлеб на топленом масле.
Отдельно смешать сыр со сметаной. Разогреть сковороду, всыпать на неё сахар, растопить карамель, добавить порезанные на кусочки яблоки, мне и уксус.
Протушить 3 минуты. Добавить горчицу, посолить, остудить.
На хлеб выложить сырный соус, на него тонко нарезанную пастрами, сверху яблоки.
Омлет с трюфелем и пастрами от шеф-повара «Мясо&Рыба» Сергея Лобачева
Описание рецепта:
Приготовление:
Желтки залить маслом, запекать в духовке 1,5 часа. Помидоры залить оливковым маслом, добавить орегано и соль и замариновать на полчаса. Пастрами обжаривать с одной стороны ровно 1 минуту. Омлет обжарить на сковороде, выложить сверху творожный мусс и пастрами, украсить помидорами, пармезаном, трюфелем и желтком в масле.
Афганский казанчик от шеф-повара «Урюк» Алексея Подлесных
Описание рецепта:
Приготовление:
Мясо замариновать в специях на 1 час. Затем переложить все в казанчик и поставить на огонь на 40 минут. За 10 минут до готовности выложить в казанчик куски пастрами. Выложить на тарелку лепешки, а сверху мясо и пастрами, затем лук, немного уксуса и зелень.
Фламмкухен с пастрами от шеф-повара ресторана Krombacher Beer Kitchen Сергея Астафьева
Описание рецепта:
Начинка:
Приготовление:
Замешать тесто. Дать ему постоять 2 часа в теплом месте. Раскатать тесто прямоугольником толщиной в 2-3 мм. Поставить в духовку и запечь при 200 градусах на 5 минут.
Для соуса смешать сметану и тертый сыр.
Достать тесто и смазать его соусом так, чтобы остались краешки, за которые можно браться. Поставить в духовку и запечь ещё 5 минут.
Гаспачо из томатов и персика с пастрами от шеф-повара Touche wine bar Тараса Кириенко
Описание рецепта:
Приготовление:
Огурцы очистить от кожуры.
Все овощи и персик нарезать крупно, заправить солью, перемешать, оставить стоять на 30 минут минимум.
Взбить в блендере, постепенно добавляя сухари, масло растительное, крем бальзамик. Протереть через сито.
Нарезать мелко болгарский перец (20 г), свежий огурец (20 г), красный лук (5 г). Смешать с мелко нарезанным пастрами (30 г).
Выложить на дно тарелки. Подавать с гаспачо.
Пастрами с пастой птитим от шеф-повара «Stories» Владислава Корпусова
Описание рецепта:
Приготовление:
Болгарский перец целиком запечь в духовке. Отварить пасту птитим. Нарезать пастрами тонкими ломтиками. Обжарить лук и чеснок на сливочном масле, томаты натереть на терке, добавить к луку и пассировать. Добавить овощи к готовой пасте, выложить сверху пастрами, украсить тертым памезаном и кинзой.
Шеф-амбасадор Deli Chef Григорий Мосин готовит свою вариацию сэндвича с пастрами из говядины, с маринованными огурцами, сладким красным луком и томатами.
